重生九零:食神空间有点钱

水果果子

首页 >> 重生九零:食神空间有点钱 >> 重生九零:食神空间有点钱最新章节(目录)
大家在看超级鉴宝师 我的绝色总裁未婚妻(神级龙卫) 第一女婿 全能小神医 恶灵捕手 萌宝快递:拐个妈咪送爹地 锦衣春 我在兽世发家致富 警耀九重天 梦回新兴一九八零年 
重生九零:食神空间有点钱 水果果子 - 重生九零:食神空间有点钱全文阅读 - 重生九零:食神空间有点钱txt下载 - 重生九零:食神空间有点钱最新章节 - 好看的女生小说

第二百二十八章 做菜的手法

上一章书 页下一章阅读记录

“因为要压制腥味,同时的话,因为蛇肉的味道是非常重的。所以这个细节一定是要考虑到的。不然的话整体的口感就会非常的腥,而且最重要的就是会影响整个汤的味道。”

宁书对于细节上的把控下来都是非常严格的,这一点当然也不会是例外,确保每一个步骤都做得完美。

“难怪我说在外面吃的东西的时候会有一种腥味,但是他们基本上都是放料酒去压的。”

这点是基本上是外面的常态了,全部都是用料酒去压制这种腥味儿。

“如果是红烧的话,那用料酒就没有任何一定的问题,但是如果说是煮蛇羹的话,那就不一样了。一般情况下的话是煮鸭子汤,像类似于这种动物的话,基本上是会用到一些不一样的东西去压制的,比如说陈皮啊或者是料酒。”

宁书这方面是非常严格的,所以这口感方面的东西当然是不能够随随便便去定义了。

“但是蛇羹是完全不同的,它吃的就是粥的味道,所以如果用别的牙齿的话,味道就是太重了。”

关于口感方面的东西,她现在都是非常有研究的,这一点倒是无话可说。

“我说怎么那么奇怪呢?原来是这个原因啊。”

陆白之前在外面吃饭的时候,从来都没有感觉到这些细节,如今被宁书所说完之后呢,好像的确是如此。

“其实主要原因啊,还是因为他们对这些不是特别了解,之前的老师傅传下来的东西,很多人都没有意识到,所以就随波逐流了。 ”

宁书完全不同,对于细节方面的把控还是非常严格的。

“怪不得我老婆做饭那么好吃,原来是每一个地方都有细节没办法忽视的东西,不是每一件事情都能够做得那么精巧的。”

这件事情说的倒是一点没错,这才是最大的问题。

细节方面的东西肯定是不能够错过的,如果这样的东西都错的话,那肯定是一步错步步错。

“ OK好了老公,你自己尝尝味道怎么样?”

宁书这个时候专程端到一旁的餐桌上,然后细心的去看一下整体,基本上没有什么大的偏差,这才差不多缓和过来。

“不错,味道还是不错的,颇有大将的风采,怪不得是我老婆做的饭。”

因为有一个那么优秀的老婆,一时间都不知道用什么词语来形容了,这个蛇羹的味道有一种天然的感觉,你能够体会到这个肉香在唇齿之间徘徊的那种感觉。

这不是一般用那些乱七八糟的调料就能够糊弄过去的,而是真实的口感。

“其实像这种汤羹之类的东西,最大的问题就是很多店家都会把那个料子盖过食物本身的味道,但是这不太好,因为本质上面的口感没有发挥到。”

这也是向来宁书非常在意的细节就是这方面的把控一定要到位,绝对不能够让这些辅助的味道盖住食物本身的味道,不然的话会出大问题。

“是吗?如果这样的话,那味道盖住了会怎么样?”

陆白这方面的东西的话还是非常好奇的,所以这个时间忍不住多问了一些。

“如果就这么简单的盖住的话,那么你就会觉得吃什么肉都是一个味道,因为它只有那几个调料的味道,别的就什么都没有了。”

宁书这话说的倒是一点没错,如果什么都是那个样子的话,那基本上什么都是一个味道的。

“这么惨吗?照这么说的话,如果路边摊全部都按照一个调料的话,那就是所有的菜品都是一个口味啊?”

陆白怪不得觉得有些东西特别容易吃腻了,原来是跟这方面原因是挂钩的。

“会造成这种偏差,这一点也是无法避免的,有的时候口感上面的缺失会造成客户的流失,但是因为现在发展比较快嘛。所以大家已经吃不出来本质的味道了,基本上这些口感永远都是那个样子。”

说实话就是习以为常了,大家吃不到原来的特别好吃的东西,所以对于现在这些东西也就宽容了。

会觉得食品本来味道就是这个样子的,但实际上没有人会认认真真的去做一道菜了。

其实这些东西才需要匠心去传承,如果餐饮业的人都能够达到这份认真的程度的话,可能会有所改变,但是很明显他们现在基本上都是鬼混过日子。

“我说他们为什么能够开那么长时间呢,就是因为大家都是这个样子,所以也就对自己没有任何一点点要求了。这个样子还真是可悲呢,真不知道这个现象会持续多久?”

陆白也是叹了一口气,这些东西也没有办法了,毕竟已经成了广泛认知了,这大家能够给你一个相对来讲比较好的食材,已经非常难得了,更不用说给这道菜做的多好吃了。

“这也是没办法的事情,因为很多店家现在为了节省成本,都会买一些死肉。在这种情况下本来就差的口感,他们肯定会拼命的加不少调料掩盖那个味道,不然根本没办法。所以就会出更大的问题。”

宁书之前也不是没有见过这种饭菜的,所以这会儿自然是无法容忍的。

“还是我老婆好。”

陆白尝了一下一旁的椒盐蛇肉,他老婆做的东西果然是跟外面的是完全不一样的,外面的可能会把所有的水分都给炸干,但是他老婆的是完全不一样的。

“这又是怎么做的?”

“其实是比较简单的,为了让口感稍微来讲的话丰富一些,所以我在腌制的时候所说的一些原本的口感,然后炸的时候呢,为了保持高温,所以中间是把锅盖盖上的,打开的时候呢。”

宁书做的每道菜都是颇有讲究的,这点细节方面的东西她从来不可能放任。

“只是外面那一层非常焦,里面呢相对来讲还是比较嫩的。又同样得到了一个高温杀菌,基本上寄生虫是绝对能够消除的,但是呢口感方面也能够得到一定的保证。”

喜欢重生九零:食神空间有点钱请大家收藏:(m.xinbisy.com)重生九零:食神空间有点钱新笔书院更新速度全网最快。

上一章目 录下一章存书签
站内强推莲花珏 雷霆之主 铠甲:开局修罗登场 毒宠天下:战王的偷心医妃 天罡地契金刚伏魔手 开局女友就改嫁 沉姻良久 我的冷艳女CEO 我高考推导可控核聚变不过分吧? 神医弃女之帝妃倾世 相亲节目表白被拒,逮捕女嘉宾 修真修仙更化凡,无敌星舰破万法 刘宋风云 大唐:超时空,长乐晋阳小公主! 红警之我既是元首 天才高手 恶毒后妈上娃综爆红全网 带个系统打鬼子 别人吃瓜我恋爱,被男友宠成心肝 铁血狂少 
经典收藏大明:我真的只是普通人 虎牙直播之大神豪系统 慕红裳 古穿今:七零空间福运崽崽 洪荒之佛门弟子 都市狂血天医 荒村往事 捡宝 乃木坂中的黑粉头子 神医弃女:鬼帝的驭兽狂妃(神医弃女) 魔尊为夫 长宁帝军 带刺的指骨 攻略大清 苍翠时空 这个妹妹太甜了 学霸女神超给力 诸天如画 道家末裔 斗罗之九剑封天 
最近更新只想让女主摆脱渣男的我,竟成了牛头人? 拒绝道德绑架,享受快乐人生 斩野 征战从刀剑开始 海贼之极限人生 三国之小君子 仙声夺人 柱灭之刃鬼王系统 冰雷剑仙 我有一座移动岛 奥特曼之从断角狂魔开始 这对血族不太冷 首席宝贝要甜宠 从构造技能开始 [综]BE拯救世界 秦时之铸剑者 药王出山 穿越神话之易小川走开 寻宝从英伦开始 起航1992 
重生九零:食神空间有点钱 水果果子 - 重生九零:食神空间有点钱txt下载 - 重生九零:食神空间有点钱最新章节 - 重生九零:食神空间有点钱全文阅读 - 好看的女生小说