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第6章 (2)学习

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林枫去意大利米兰参加灯饰展会。跟王心怡还没有来得及见上面,去之前特意给王心怡安排了古城最好的酒店——古城国际大酒店客房住。王心怡觉得不好意思,又怕林枫破费,就住了古城国际大酒店的客房一天,就把酒店的房间退了。搬到离云龙私房菜近的小区居住。

日子过得好快,转眼间在云龙私房菜待了将近一个月。虽然苏云龙虽然还没亲自教过王心怡做菜,但苏云龙刻意让王心怡去云龙私房菜各部门实地熟悉,了解餐厅整个流程运作。

王心怡通过这段时间的观察了解到云龙私房菜生意火爆的奥秘。主要有三点。第一是味道好,每个客人吃了一次云龙私房菜,客人都赞不绝口,回头客不断。

第二点是服务特别好。上到孙云龙师傅,下到做保洁的阿姨。每个人都是发自内心的热爱这份工作,热爱云龙私房菜这个餐厅。自然对客户服务态度那是相当的好。他们的工作是发自内心的热爱,不是那种为了工作而工作的那种态度。客户被服务起来自然很满意。

最后还有一点就是管理特别好。给王心怡留下深刻印象的是后厨地板比家里地板都干净。厨房台面也非常整洁,厨具摆放井然有序,料理机器不染一尘。干干净净,整洁到位。

每一个盘子都要经过高温消毒。每天上班之后消毒柜全部打开启动消毒,下班之后才关闭。

所有刀具用完之后全部进到刀具消毒柜里面消毒,根据刀柄颜色的不同区分为生熟荤素全部分开。包括海鲜的刀具全部分开的。

粘板消毒柜里,粘板也是一样的根据颜色的区别。

后厨还配有抽纸巾和吸油纸,抽纸巾专门是用来擦做好的菜,用它来擦盘子边的油渍污渍和不干净的地方,防止毛巾用后实现二次污染。

厨房用的吸油纸,全部是用的油炸食物的二次吸油处理,避免交叉污染。

食材也绝对按要求存放在冰箱,生熟分开存放。

云龙私房菜还有一项规定,凡是有剩菜,必须要找原因。如果今天晚上一桌菜里,有一道菜剩下很多,这个菜在其他桌都有剩菜的这个情况。那就是厨房出品的问题。后厨负责人就味道要马上研究,尽快进行调整。

如果这个菜就在这一桌有剩,那我们就看点菜有没有问题。点菜是不是根据客人的人数,点菜员是不是为客人点多了。点菜员有没有提醒菜不能点多,点多会形成浪费。

云龙私房菜管理很到位,每个人每日工作高效有序的进行,每个人都在各自的岗位上,用最饱满的工作状态,来面对着紧张而有序的一天。他们精益求精的态度打动每一位来到云龙私房菜的客人。

一到中午和晚上吃饭的时间,这时云龙私房菜更是紧张有序,而有条不紊的进行着,在这里几乎听不到任何多余的交流,只剩下忙碌的身影,正是因为专心、细心、责任心、奠定云龙私房菜在广东餐饮界里举足轻重的地位。

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