“尕蛋，原来你还有这个手艺？”
拖鼻子姑舅爸的弟弟小名叫尕蛋，姥姥没想到这小子做糟肉还这么有模有样。
“娘娘，我是跟我爸学的，我爸是跟爷爷学的！”
姥姥的爸爸是旧社会有名的厨师，还有几个徒弟，靠着太爷的手艺，养活了一大家子人。
但挣钱容易学徒难，听姥姥说，太爷当年在学徒期间的三年中，东家只管吃住不给工钱，但干的活却并不轻松。
古语说的好：“一日为师，终身为父。”
既然拜了师，徒弟就得像对待父亲一样尊敬师傅。
一有空闲，太爷就给师傅沏茶、递烟、搬椅子；吃饭时，得捏肩、捶背、盛饭；早晚得铺床、叠被、端夜壶，一样不能落下。
俗话说：“教会徒弟，饿死师傅。”培养出一个徒弟，很可能就是培养了一个竞争对手。
因此，太爷学徒的那个时候，厨师选择徒弟远比现在苛刻。若不孝敬好师傅，让师傅看到孝心，即便拜了师，也未必能学到真功夫。
不过，太爷的师傅倒是没有保留，给太爷教的墩子活都是自己最好的技艺。
墩子活就是刀工刀法，墩子活有直刀法、斜刀法、片刀法、滚刀法、劈刀法。
师傅要求太爷必须熟练掌握各种刀工刀法，运用自如，把配菜所需要的原材料用不同的刀法切成丝、丁、片、球、条、块等形状备用。
师傅要求丝不在粗细，丁不在大小，片不在薄厚，条不在长短，但必须匀称一致。
这样切出来的食材，一是看着顺眼好看，二是容易把握火候，原材料能熟到一起。
一个上好的红案，就是闭着眼切，切出的成品食材也是大小一致、薄厚均匀的，这才叫真功夫。
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