美味大师

大橘好重

首页 >> 美味大师 >> 美味大师最新章节(目录)
大家在看我高考推导可控核聚变不过分吧? 开局女友就改嫁 我的冷艳女CEO 美女总裁的全能高手 我的微信通龙宫 离婚后不装了,我就是神医 会议邂逅的女总裁 我的贴身校花 铁血狂少 医道官途 
美味大师 大橘好重 - 美味大师全文阅读 - 美味大师txt下载 - 美味大师最新章节 - 好看的都市小说

第两百七十章 尝试

上一章书 页下一章阅读记录

第二日清晨,汤小康很早的就起来了,昨夜泡发的食材,今天还需要经过再一次的处理才可以。

现将昨天晚上的泡发的海参拿出来,在清水中吸收了一晚上的水分,此刻的海参比原先干瘪的模样好了不少,但是同样还是非常的娇小。

这个时候就需要通过煮制来对海参进行泡发了,将海参放入冷水之中,开火炖煮。

等到锅中的清水出现密集的小气泡之后,转到最小火接着炖煮,这里千万不能让水温过高,甚至煮开,不然会直接破坏掉海参的内部结构,影响口感同时也会导致营养的流失。

十分钟差不多的时间,将热水和海参一起倒出,包裹上保鲜膜让如冰箱冷藏。

这是为了让海参发胀,恢复到他原有的模样。

海参的泡发是所有食材里面最耗费时间的,正常来说都需要五天的时间才行,不过现在有了冰箱的帮助,能够提高不少,现在放入冰箱,等到晚上就可以取出来,进行第三次的泡发了。

海参处理完成,就接着开始处理起蹄筋,距离东居早餐时段还有不少的时间,看了看钟表,时间还来得及。

今天汤小康这么早起来,就是为了能够抓紧将这些食材处理一下。

剩余的时间并不算多,对于汤小康来说,任何一点空余的时间都是非常值得珍惜的,所以必须要抓紧每时每刻。

当然了,处理食材的同时汤小康也没有浪费,而是同样开始给小圆圆下起了面条,海参泡发好的时候,小圆圆正好洗漱完成,从二楼下来。

将撒上葱花的鸡蛋面放到她的面前,叮嘱她快点吃掉,汤小康紧接着回到后厨,开始摆弄起了蹄筋。

一晚上的蹄筋跟海参相同,都是吸收了非常打量的水分,这个时候就需要将蹄筋烩制一下。

热锅倒油,放入葱姜炸香。

随着香味慢慢的从锅中飘散出来,将油倒出留下姜葱,这个时候倒入料酒和泡发的蹄筋。

大火逼香,在倒入水淹没过蹄筋,冰糖和蚝油进行调味,再一次进行烩炒,最后倒入碗中,开始进行最重要的的一步,清蒸。

蒸笼汤小康特地取出来了两个,因为下一步鱼胶和鱼唇也同样都需要用到清蒸的手段。

相比较蹄筋和海参,鱼胶跟鱼唇的泡发效果明显好上很多,这是因为泡发前就已经提前蒸过的缘故,让他们两个能够更好地吸收水分。

取出鱼胶鱼唇,换清水再一次放入蒸笼之中,十分钟左右不需要太长,将蒸好的鱼胶和鱼唇取出,沥水,换清水,放入冰块加快水分的吸收,再用保鲜膜包上放入冰箱。

虽然很多动作就是相对重复的,不过却都是处理食材最重要的几个步骤,能够完美的将每个干货食材的口感和味道都催发出来,还不会太过于影响到他们的营养。

这些,都是很多地方的不传之秘,也同样是佛跳墙创始者,郑家的秘诀。

如果不是有汤家的菜谱,可能老爷子和汤小康也不会知道这些处理方式的存在。

蹄筋还需要清蒸一段时间,大厅小圆圆已经吃好了面条,汤小康披上羽绒服外套,给小圆圆挂上围巾,带着她先去学校。

目中这一蹦一跳的小圆圆走进校园,汤小康快速的往东居走去,连周紫宁那里都没有去看看。

回到东居,汤小康将最后需要处理的食材,花菇给取了出来。

一晚上的浸泡,碗中的花菇已经变得巨大无比,清水也被花菇给染了颜色,水分少了一小半。

泡软的花菇个头很大,而且不僵硬,这个时候才是最好取出菇蒂的时候。

用剪刀将花菇根部减去,只留下伞装的菇朵。

为了防止花菇本身的土腥味影响到其他的味道,花菇和海参一样,都需要经过焯水处理。

冷水下入,倒入料酒,开火焯水。

经过焯水之后,花菇里本身存在的稀少土腥味已经消失不见,而且花菇那股非常霸道的香味也得到了压制,能够更好的跟其他的食材融合在一起。

当然各种菇类的品种想要达到他最美妙的口感,光是它本身肯定是不够的,所以花菇就还需要进行下一步的处理。

与蹄筋一样,放入葱姜炒香,这一次留少许的底油,倒入早就准备好的鸡油,鸡油的颜色偏黄,看起来金闪闪的,鸡香炒出香味之后放入花菇,再从锅边淋入少许的黄酒,带上层次更加丰富的香味。

当然了,如果没有鸡油,你还可以用身边的基友代替,反正用处都是差不多,没什么区别,机油也同样可以,性价比就用壳牌,追求品质的还可以去买嘉实多或者美孚,效果更好。

用替代品唯一的坏处就是,吃得少了容易看到脑袋遍上有小人跳舞,要是吃的多了,就是容易见到黑白无常。

言归正传,将花菇放入锅中炒香,倒入清水淹没过花菇,冰糖蚝油调味,接下来的做法就和蹄筋的泡发一样,只不过花菇需要清蒸的时间更长,需要足足四个小时才可以。

准备好这一切,汤小康开始筹备期了东居自己的食材,时间很紧凑,只有一个小时左右的时间,汤小康的速度需要加快了。

最近东居的营业额都在稳定增长,随着过年期间的闭门营业,东居的名声反倒是更加大了一些,不少网络上和现实中都开始出现了小范围的传播。

这也算是开始产生了那些名店的效应,不过汤小康倒是没有层次机会去学去学那些店铺弄什么网红美食,把自己摇身一变,变成了一个网红打卡圣地。

毕竟你名气大了,引来无法承受的客流量最大的问题就是导致质量和水准的下降,从而影响到口碑。

或许对于那些一心只想赚钱,和捞够本就要关门跑路的老板不同,汤小康首先就是不乐意这么做,而且就算是他真的这么做了,可能就不是被老爷子打断腿的问题了,汤小康都觉得自己能被老爷子剁成肉馅拿去包饺子。

汤家子孙打断腿没关系,东居名声更重要,这不仅仅是老爷子,这是汤家历代人心中的想法。

喜欢美味大师请大家收藏:(m.xinbisy.com)美味大师新笔书院更新速度全网最快。

上一章目 录下一章存书签
站内强推莲花珏 雷霆之主 铠甲:开局修罗登场 毒宠天下:战王的偷心医妃 天罡地契金刚伏魔手 开局女友就改嫁 沉姻良久 我的冷艳女CEO 我高考推导可控核聚变不过分吧? 神医弃女之帝妃倾世 相亲节目表白被拒,逮捕女嘉宾 修真修仙更化凡,无敌星舰破万法 刘宋风云 红警之我既是元首 斗破之我即正道 恶毒后妈上娃综爆红全网 穿成修仙文炮灰女配后 带个系统打鬼子 美女总裁的神龙兵王 铁血狂少 
经典收藏重生成猪,能吃就无敌 狗系统是要玩死我呀 出名从圈外开始 花开花落等你归 开局八个闺女?我在八零赶海打猎 重生:我爹是首富,陪青梅一起浪 让你当镇长,你这样搞政绩? 天王殿 电梯求生:我能提前预知楼层信息 开局一首父亲,网友纷纷落泪 死神之无影刀 那年我双手插兜,御兽再无对手 美食从神级灌汤包开始 全球返祖:开局神级选择 穿越东京泡沫时代 最强弃兵 官网争锋 我与暗恋女友的荒岛求生 财阀家的小儿子,截胡牟贤敏 金手指?有系统?狠辣郡主直接拿刀捅 
最近更新荒岛生存竞技,我要剩者为王 高冷校花竟是我的软萌小女友? 都市软饭:八个顶尖女神疯狂倒贴 御兽:看着图鉴养御兽 官场智斗 我有九千亿亩黑土地 都断绝关系了还求我回家做什么 仕途巅峰:从女书记的秘书开始 卡牌:我不是弃神 重生离婚之日:我的计划震撼全球 开局背靠蓝星?一拳一戟镇万族 都市太子爷成了天命大反派 囚笼里的休者 重生:从教父到美利坚话事人 诡异降临:这个人类超级有钱! 炒股炒成大股东?被套就举牌? 为妻子复仇的丈夫 魔尊是我哥 这个地球不简单 我为群星之主,凡人说出你的诉求 
美味大师 大橘好重 - 美味大师txt下载 - 美味大师最新章节 - 美味大师全文阅读 - 好看的都市小说